Fırında Kuzu Beyin
MALZEMELER
3 adet kuzu beyni
1 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
1bardak beyaz ÅŸarap
250 gr tereyağı
2 adetyumurta sarısı
200 gr mantar
1 adet ufak soÄŸan
50 gr un
150 gr jambon
galeta unu
tuz
TARÄ°FÄ°
Beyinleri ılık suya koyun, yumuşayınca zarlarını çıkarıp, beyaz şarapta pişirin, küp küp (1.5 - 2 cm en ve boyunda) doğrayın.
Mantarları ve ince doğranmış soğanı 75 gr tereyağında hafif kavrun, beyinlerin içinde piştiği şarap, un ve 75 gr tereyağı ile bir beşamel sos yapıp, tuzlayın. Ateşten aldıktan sonra içine iki yumurta sarısı ve gravyer peyniri koyun.
Derince bir kabı yağlayın, dibine bir kat beşamel, bir kat beyin, bir kat beşamel, bir kat mantar, bir kat beşamel, kaba doğranmış jambon ve beyin parçalan, beşamel ve en üste de galeta unu, rendelenmiş peynir ve 50 gr tereyağını parçalara ayırarak koyun; önceden ısıttığınız fırında pişirip, sıcak servis yapın.
