A.Usta Üsulü Kadınbudu Köfte
MALZEMELER
500 gr YÐSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOÐAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAÐI
UN
TARİFİ
Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklikolarakdoğranırve tavayaçok azmiktarda sıvı yağ konaraköldürülür. Üzerinekıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanınsarısı ile 2yumurta akıve ince kıyılmişmaydanoz ilave edilerektuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktansonra 6dakika kadaryoğurulur. Önemliolan melzemeninbirbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazıyörelerimizdekekik - kimyonve ince kıyımceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlananharçtanirice ve yassı ovalşekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır. Bir kaseiçindebir yumurtaile diğerbir yumurtanın akıiyiceçırpılarakunlanmışköfteleriçine iyicebatırılır.Enson olarakdayenidenuna batırılaraktavada iyicekızdırılanzeytinyağında altınrenginialıncayakadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akınınkullanılmasıköftelerinbolsaçaklıolmasınısağlar. Tavadançıkarılanköftelerbirkağıthavluüzerindebirdakika kadarbekletilirsefazla yağıalınmışolur. Köftelerinüzerinebirkaç damlalimondamlatılıpmaydanoz la süsnerek servis edilir.
